Attrezzatura barman professionale

1. 01 Lo shaker

   Shaker: Boston o cobbler

   Lo shaker non serve solo a raffreddare, ma a emulsionare e dare texture. Il Boston (due tin in acciaio) è il re del bancone: si incastra al volo, non si blocca e lo lavi in due secondi netti. Il Cobbler (tre pezzi) è comodo per iniziare perché ha il filtro integrato, ma col ghiaccio tende a incastrarsi. Il Parisienne è il compromesso: due pezzi, niente filtro e una linea elegante.

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2. 02 La dose

   Jigger e dosatori: la dose è il beverage cost

   Nel nostro lavoro la mano libera ti frega: sballare di 10 ml a cocktail significa buttare via una bottiglia intera ogni 100 drink. Un jigger tecnico con tacche interne ben visibili serve a due cose: mandare al tavolo drink sempre identici e non bruciarti il margine sul beverage cost.

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3. 03 Il filtro e lo stir

   Strainer, bar spoon e mixing glass

   Ogni tecnica ha la sua uscita: l'Hawthorne (a molla) si adatta al tin e blocca il ghiaccio grosso; il Julep va nel mixing glass per i drink solo mescolati; il colino fine serve al double strain, per non far finire nel bicchiere schegge di ghiaccio o polpa. Il bar spoon? Manico lungo a spirale per girare fluido senza rompere il ghiaccio né spaccarsi il polso.

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4. 04 La postazione

   Partire da un kit barman

   Il kit non è una scatola regalo, è la tua cassetta degli attrezzi. Avere shaker, jigger, strainer e spoon con lo stesso bilanciamento e peso ti permette di lavorare a memoria e senza intoppi. Che sia lo speed rack del locale o la postazione di casa, la regola è una sola: attrezzi solidi, ergonomici e zero perdite di tempo.

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